泉边曾因喝不到它而无心干活,老济南为何喜

文

赵可正过去济南可以说是家家泉水，户户杨柳，处处飘茶香。街头巷尾总有拉风箱卖水的茶馆。不论穷富，家家每日喝茶，而且是早上起床就喝。几十年前的济南人习惯喝花茶和绿茶。茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、龙井、旗枪、瓜片、马上鲜等，特受茶客欢迎。在众多的茶品中，有一种广受人喜爱，就是黄大茶。与山东人结下不解情缘的黄大茶，被山东人俗称为干烘。除胶东一带外，山东各地多有饮用。因莱芜一带饮用尤盛，有人戏称为莱芜大方，甚至因此有人误认为黄大茶是莱芜所产。黄大茶属黄茶类，产于安徽省六安地区的金寨、霍山、岳西、六安等县。据《霍山县志》记述，霍山茶叶远销苏、鲁、京、晋、陕及国外。皖省产黄大茶县区也多次组织人员来我省听取意见，曾有各县县长带队多达几十人到我省兖州、济南走访。黄大茶从原料收购到生产十分辛苦。产黄大茶的金寨、六安、霍山、岳西等县地处大别山北麓腹地，海拔米-米左右，年降雨量毫米以上，气候极宜茶树生长。黄大茶制作分为炒茶、初烘、堆积和烘焙四道工序。每个工序环环紧扣，茶农与烘工密切配合。制茶过程中经验和认真负责是保证黄大茶质量的重要因素。我曾在生产旺季到过金寨县下属供销社茶叶收购站。亲见烘工头戴破竹帽，光着脊梁，腰上插一把破芭蕉扇，冒着高温，在炭火上架上烘篮，频频翻动茶叶。下烘后趁热踩篓包装也是重要的一环。整个生产过程紧凑、严紧。黄大茶冲泡后，汤色黄褐清亮，滋味浓厚醇和且具高爽火香，特适于夏季劳动后大碗饮用。上世纪八十年代初，因黄大茶质量和调入级别失调，笔者曾多次到皖西调查。六安地区茶叶公司评茶大师汪金寿这样形象地描述黄大茶的外形：“叶子能包盐，杆子能撑船”，至今我记忆犹新。另外黄大茶烘火的检验标准就是茶梗一折即断，梗心应呈菊花状，名曰菊花芯，正是火工恰到好处的体现。黄大茶为什么如此受欢迎？我想与山东的地理位置、气候及山东人的豪爽性格有关。还有一个客观原因就是黄大茶是诸茶中较便宜的一种。上世纪九十年代前，计划经济时期山东市场上最好的黄大茶才3元一斤，物美价廉。上世纪八十年初，兖州的同事到农村调研，费县、平邑一带农民因黄大茶供应少，没的喝而无精神下地劳动。老百姓反映：宁可三日无饭，不可一日无茶。计划经济时期，黄大茶供应自上世纪六十年代就不尽如人意，一是少，二是差。特别是上世纪七十年代后，全省调入量一、二级仅占15%左右，大量的三、四级及级外茶造成积压被动局面。改革开放后，全国茶叶市场发生了天翻地覆的变化，产量直线上升，品种繁多且名茶辈出。但黄大茶却不见了踪影。