一辈子做一件事够不够记新鲜腐竹的探索

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我国豆制品有很多种，豆浆、豆腐、豆酱、豆面等等，随即衍生的各类食品更是数不胜数，但是恰恰有两种食物会让有些朋友犯懵——豆腐皮？腐竹？这俩一个是片片一个是根根，到底哪里不同。

简单说有二种：一是从热豆浆上面“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄(比油皮厚)、稍干，有时还要加盐，口味和豆腐有区别。在有些地区这俩虽然都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法都有不同。压成的豆腐皮，一般就是凉拌或清炒；但是油皮的成品不同那么菜品呈现就不同，最被大家熟悉的就是腐竹了。

腐竹是束状的豆浆“油皮”，色泽浅黄油亮，含有丰富的蛋白质和多种营养成分，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之豆香爽口，别有风味。

腐竹是优质的高蛋白食品，且热量低，饱和脂肪含量低，还富含多种矿物质，常吃十分有益健康。

从生产工艺看制作腐竹并不难，就是大豆（黄豆）磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品，也因此在我国各地分布着大大小小的制作者，既有中小型工厂也有作坊甚至家中自制，由于腐竹食用十分普及，为了便于储存，大部分成品被晾干待用，也因此出现了很多行业操守问题。

自年前媒体频繁曝光某些制造方随意添加非食品用添加剂，以便延长保质期、增加干腐竹的重量，近几年随着我国工商管理部门严格执法，以及食品制造从业人员的法治观念提高，腐竹领域已经大有改观，但仍然时有出现添加粮食淀粉增重、使用着色剂等问题。

随着我国上游种植领域的逐步规范，食品加工领域逐渐出现了一些探求品质改革的佼佼者。

近期带言受邀前往山东省临沂市费县探访豆黄金腐竹生产厂，在这个人口不足万的县城，这家企业年的产值将达到3.6亿元，创利税3亿元，作为默默经营了8年的食品加工产业，其中的艰辛并不被外人所知。

基于上述经历过腐竹混乱的社会生产环境，费县的张京宝早就看在眼里急在心里，这天天家里人吃、外面餐馆到处离不开的食物，想吃一口心不安啊！越是了解内幕心里越是躁动。

年终于坐不住了，他放下了手里经营很好的售酒板块，决定投入到放心腐竹的生产当中，“我就不信还做不出个能吃的腐竹啦！”这是那一年张京宝决定进入豆制品生产时对团队说的话。

℃高温蒸汽蒸煮罐

腐竹高温起皮车间（无菌操作）

8年来从大豆的非转基因种植基地管理，到国内首家自主研发的腐竹生产线，再到首家中国工程院院士工作站的豆制品企业，再到首家研发出无嘌呤的豆制品企业，长期坚持日本工厂生产线“八冲八洗”工艺的豆制品工厂，引进德国的超微冷磨粉碎技术，张京宝带着豆黄金企业艰苦的跋涉在国内腐竹产业升级的道路上，坚持做“能吃又好吃的腐竹”产业，这个中滋味只有他自己心里最了解。

如今这个企业的任何人都能向社会拍着胸脯说一句话：只要是俺家厂子出的腐竹你要是检测出任何添加剂就奖励10万块现金，俺说话算话！

为了保证新鲜腐竹的最佳口味，厂子特别搭建了管道引入了偏碱性的蒙山山泉水进入工厂。

这里的腐竹生产过程坚持零添加，全自动无接触生产，每天4个小时“八冲八洗”所有工厂的管道、设备、地面。无菌化管理生产车间，为了让客户吃到腐竹最佳的口味和口感，工厂采用了新鲜发运的方式，腐竹拧成索条后迅速进入降温车间，-41℃极速冷冻，然后运用全程冷链发送到各个城市和居民家中，确保了食品安全无菌。

腐竹是从热锅中挑皮、捋直，卷成杆状而制成的。干腐竹是经过了烘干，以颜色浅的麦黄色为准，有光泽，没有添加剂制作的干腐竹折之易断，十分干脆。没有任何添加剂的腐竹经过长期炖煮是可以完全恢复为豆浆汁水的，反之则是有添加的腐竹了。

新鲜的腐竹冷冻发送到家，可以开袋即食，无须泡发，直接吃、蘸酱、油炸、烹炒、凉拌甚至可以煮成豆浆。

腐竹是豆制品中比较高规格的食品，因其营养价值高，被人们广称为“素中之荤”。腐竹的营养价值很高，含有丰富蛋白质，营养价值较高；含有的卵磷脂可以防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;含有多种矿物质，老人可以补充钙质，儿童可以促进骨骼发育；含有很容易被人体吸收的铁，可以很好的防止缺铁性贫血，其中的异黄酮、膳食纤维及碳水化合物等，对人体都十分有益，是浓缩的豆浆精华。

识别伪劣腐竹

干腐竹浸泡后，水浑浊不堪，轻轻捏就碎末是添加了粮食淀粉，干腐竹不干，不脆不折，舔一下有咸味、捂味，甚至有扎嘴的涩味和臭味，则是有添加了不同调质剂的产物。

没有任何添加的干腐竹十分脆硬，且并不容易泡发，因为是煮熟的豆浆制品，可以直接品尝，慢慢咀嚼有清淡的豆浆黄豆清香。