费县的这两口子重拾父亲的老手艺手工做醋

人活着，就离不开“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”！

一声“Ji----Hui----”的叫卖，让人想起儿时那些走街串巷卖酱油醋的农村手艺人。

在改革开放前的农村集体经济时代，稍微大点的村子会有酱醋厂。手工酿造酱醋犹如昙花一现，快速消失在人们的生活中。时代的发展，新劳动工具的应用，让纯手工制作酱醋已经变得稀有。手工制作酱醋作为上个时代的缩影，并不是每个一人都有机会接触到。

一次偶然聊天，得以有机会见识手工制醋的场景，很是高兴。阳春三月，这个时节手工制醋已经接近尾声。本期《费县一面》带朋友们去农村看看手工制醋的场景。拍摄地点：费县刘庄镇万家庄。主人：邸氏夫妇。不啰嗦，看图说话。另：文末有视频。

“抻勺子挖干的－开门见山”，这张图展现的是手工制作醋的最后一步：淋醋。

淋上醋，剩下的就交给时间了。拉开竹Ｐi子就开始了醋的生产。

来张近景看看醋是如何股股流“香”的！咋样，是不是很顺滑的感觉？黄橙橙的醋是不是已经调动了你的唾液腺？呵呵，收起口水，向下看。

这是制醋的“胚子”。也是含有醋发酵菌的菌块。阳春三月，制“胚子”的时节还没到来，生产醋的时节也马上过去。

图为老邸在检查发酵情况。制醋是父亲的老本行，但当年年轻气盛的老邸不愿接这门子手艺。由于前几次创业的失利，面对生活，老邸不得以重新拾起老父亲的手艺。

醋是手工的粮食醋才好吃。“市面上那些卖１，２块的醋实际都是勾兑的，不纯正，也不健康，保存不了太久就会变质”，老邸说。“做醋凭的是良心，真材实料才对得起买主。就像这秤称是的重量，衡量是人心”。

这是煮熟等待冷却的地瓜粉。地瓜是做醋的好原料，此时节天气尚冷，整个屋子都弥漫着扫热气。

老邸正在翻倒发酵中的。发酵就像孵化小鸡，温度必须得控制好。刚进发酵室一股酒味夹杂着醋酸味迎面扑来，差点熏倒笔者。“制醋其实和酿酒一个道理，这味道在我闻来是香”老邸说。

老邸忙着拌“胚子”。老邸对做醋也并不是一点不了解。开饭店的那些年，他也经常自己做些醋节省开支。拌“胚子”就是要把发酵菌块和煮熟的地瓜粉均匀混合，以方便进行下一步充分发酵。

拌好的地瓜胚子糊，将会被放到瓷缸里发酵１个多月。图为发酵中的糊子。这是非常关键的一步。地瓜在这个环节被分解成各种营养物质，显现醋的原色，并产生醋酸。酿醋与酿酒多一步，要求也更多。

刚才那仅是第一步，发酵后的糊子要拌上麸皮，稻壳才能进入下一次发酵。由于制已经接近尾声，家里的存货已经不多，夫妻二人才得以一起边聊聊拌。

老邸正在把拌好的原料回填回瓷缸内继续发酵，但这并不意味着就可以高枕无忧了，下面还要经常性的“翻缸”。

在老邸面前父亲才是真正的“老邸”。80多岁的“老邸”原是改革开放前村里醋厂的老师傅，去年刚做完十二指肠手术。对儿子的再次创业，他有点放心不下，时不时会过来监督一下“小邸”的制醋情况。

制醋对“火候”的掌握要求很高，相对经验“老邸”还是更胜一筹。图为他正在尝发酵中的糊子。发酵的好坏“老邸”仅凭味觉就知道。

老邸正在搅拌煮着的地瓜粉。

这是老邸的媳妇，一个典型的农村妇女。她正在灌醋，明天有一个展销会，她将要带着她醋去参展。

这是老邸的储藏室，一坛坛的醋摆放在那里。醋的存放不能用铁制的容器，瓷缸是最好存储容器。也不是所有瓷缸就耐用，时间久了，瓷缸底部也会渗出一些“晶华”。

这是老邸酿的枸杞大枣醋，看着色泽特别诱人。他还送了我一瓶，尝了尝：这不加盐的原味醋还真就是味道不一样啊！香气特别，酸里头还带着一点点甜。

醋是一种酸，铁制的容器容易被腐蚀，这是老邸临时转运用的铁桶，桶底已经被腐蚀出了小洞。

葫芦瓢子是用来舀醋是最合适不过了，绿色环保，耐用又健康！

怎么判断醋的好坏呢？

“看色泽，颜色深的优；品酸味，越酸越好；尝味道，不涩，还略带甜味的为佳”老邸说。

一个前来打醋的“回头客”。

怕苦，怕累，让“子继父业”很稀有，做醋手艺也是一份传承。坚持手工，坚持“匠心”，代表的是绿色，是原生态，是人们对高质量生活的追求。手工做醋将会成为一种文化！

下边是视频是制作的一些内容，文末有你想要的东东哦！

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